羧甲基壳聚糖和壳聚糖是两种常见的生物大分子，它们在结构和性质上存在一些区别。

首先，羧甲基壳聚糖是在壳聚糖的基础上进行修饰得到的产物。它是一种化学修饰后的壳聚糖，具有更好的水溶性和生物相容性，因此被广泛应用于药物传递、组织工程和生物传感等领域。相比之下，壳聚糖本身是一种天然高分子，具有良好的生物相容性和生物降解性，在医药、食品、化妆品等领域也有广泛的应用。

其次，羧甲基壳聚糖和壳聚糖的分子结构也存在一些差异。壳聚糖是由N-乙酰葡萄糖胺和D-葡萄糖组成的线性聚合物，而羧甲基壳聚糖则是在壳聚糖的C2和C3位上引入羧甲基，形成部分羧甲基化的产物。这些羧甲基的引入使得羧甲基壳聚糖的水溶性更好，同时也增强了其与其他分子的相互作用能力。

最后，羧甲基壳聚糖和壳聚糖在应用上也存在一些不同。羧甲基壳聚糖可以通过改变羧甲基化程度和分子量等参数来调节其性质，从而实现更精准的应用。例如，在药物传递领域，羧甲基壳聚糖可以作为载体来包裹药物，实现药物的靶向输送和控释。而壳聚糖则更多地应用于食品和化妆品等领域，例如在保湿、保鲜、净化等方面。

综上所述，羧甲基壳聚糖和壳聚糖在结构和性质上存在一些差异，同时也有着不同的应用领域。它们的不同特性和应用优势，为我们提供了更多的选择和思考空间。