三聚磷酸钠是一种广泛应用于食品工业的化学物质，其主要作用是增强食品的黏性和稳定性，从而提高食品的口感和质量。在市场上，三聚磷酸钠通常分为工业级和食品级两种类型。

工业级的三聚磷酸钠通常用于工业生产中的水处理、洗涤剂、造纸、油漆等领域，其性质较强，质量相对较粗糙，价格也相对较低。而食品级的三聚磷酸钠则是一种专门为食品生产而设计的高纯度化学物质，经过精细的制造过程，其纯度和质量比工业级的高很多。同时，食品级的三聚磷酸钠也必须符合食品安全标准，不含有任何有害物质，可以直接用于食品加工中。

在食品加工中，三聚磷酸钠可以被用作乳化剂、增稠剂、安定剂、膨松剂等，可以大大提高食品的质量和口感。但是，食品加工过程中使用的三聚磷酸钠必须符合食品安全标准，否则可能会对人体健康造成损害。因此，在选择和使用三聚磷酸钠时，必须注意区分工业级和食品级的差别，选择适合的类型，并严格遵守相关的安全标准和操作规程。

总之，工业级和食品级的三聚磷酸钠在性质、纯度、质量和安全性方面存在较大差异，必须根据具体的应用领域和要求进行选择和使用，以确保食品质量和人体健康。