谷氨酸钠是一种常见的氨基酸盐，在生物化学和生物医学领域有广泛的应用。谷氨酸钠的分子结构包括三种形式：单质、水合物和二水合物。

谷氨酸钠单质结构为无色晶体，属于正交晶系。它的晶体结构是由无限延伸的谷氨酸钠分子链相互交错组成的。每个谷氨酸分子的羧基与相邻的氨基形成氢键，从而形成分子链。这些分子链在晶体中排列成平行于晶体中心轴的层状结构。谷氨酸钠单质在水中易溶解，可以被用于制备药物、化妆品和食品添加剂。

谷氨酸钠水合物是在谷氨酸钠单质基础上加入一定量的水分子形成的。它的分子结构中包含一个谷氨酸钠分子和若干个水分子。水分子通过氢键与谷氨酸钠分子相互作用，形成水合物晶体。谷氨酸钠水合物晶体的稳定性和溶解度均较谷氨酸钠单质高。因此，在制备药物和化学试剂时，谷氨酸钠水合物被广泛应用。

谷氨酸钠二水合物是在谷氨酸钠水合物基础上进一步加入水分子形成的。它的分子结构中包含一个谷氨酸钠分子和两个水分子。谷氨酸钠二水合物晶体的稳定性和溶解度均比谷氨酸钠水合物更高。谷氨酸钠二水合物被广泛应用于制备药物、化学试剂和食品添加剂等方面。

总之，谷氨酸钠的三种结构具有不同的物化性质和应用价值。在实际应用中，需要根据具体的需要选择合适的结构形式。