近年来，色素辣椒作为一种颜色鲜艳、口感辣辣的食材，广受消费者欢迎。然而，随着其需求量的增加，色素辣椒价格也在逐年上涨。

据了解，目前市场上的色素辣椒主要来自于四川、湖南等地。受气候影响，近几年这些地区的辣椒产量不稳定，导致供不应求，价格也相应上涨。另外，由于色素辣椒的种植、采摘、加工等环节较为复杂，也增加了其生产成本，进而推高了市场价格。

据市场调查，目前色素辣椒的价格在每斤20元以上，较去年同期上涨了约20%。尽管如此，由于其独特的颜色和味道，色素辣椒仍然受到众多餐饮业者和家庭主妇的青睐。为此，市场上还出现了一些“山寨”色素辣椒，价格较低，但质量难以保证，消费者应该谨慎购买。

总之，色素辣椒价格的上涨符合市场规律，但对于消费者来说，需要根据自身需求和经济实力进行选择。同时，行业监管部门也应该加强对市场的监管，保障消费者的合法权益。