甲基苯甲酸是一种常见的有机化合物，其中含有乙酸结构。如果需要除去甲基苯甲酸中的乙酸，可以采用以下方法：

1. 蒸馏法：将甲基苯甲酸溶液加热至沸点，乙酸会先于甲基苯甲酸蒸发出来。然后通过冷凝器将乙酸收集起来，留下纯净的甲基苯甲酸。

2. 氧化法：在氧化剂的作用下，乙酸可以被氧化成二氧化碳和水。可以用过氧化氢、高锰酸钾等氧化剂来进行氧化反应。反应后，将产生的二氧化碳和水挥发掉，留下纯净的甲基苯甲酸。

3. 酯化法：将甲基苯甲酸和另一种醇类反应，可以制备出甲基苯甲酸酯。此时，乙酸会与另一种醇类反应，生成相应的酯类。通过蒸馏或者萃取，可以将甲基苯甲酸酯和乙酸分离开来，得到纯净的甲基苯甲酸。

综上所述，除去甲基苯甲酸中的乙酸可以采用蒸馏法、氧化法和酯化法等方法。根据实际需要，选择合适的方法可以获得纯净的甲基苯甲酸。