羟基乙酸（CH3COOH）和氢氧化钠（NaOH）是常见的化学物质，它们可以进行酸碱中和反应。当它们混合在一起时，会发生化学反应，生成乙酸钠（CH3COONa）、水（H2O）和热量。

这个反应的化学方程式为：CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

在这个反应中，羟基乙酸是酸性物质，而氢氧化钠是碱性物质。酸碱中和反应的原理是，酸和碱中的氢离子（H+）和氢氧根离子（OH-）结合形成水分子。当酸和碱的摩尔比例相等时，它们会完全中和，反应结束。

乙酸钠是一种盐类化合物，它是可溶于水的白色晶体，具有一定的腐蚀性。这种化合物在工业上被广泛用作食品添加剂、防腐剂和染料。同时，它也是一种重要的有机合成中间体，用于制造其他有机化合物。

总的来说，羟基乙酸和氢氧化钠的反应是一种常见的酸碱中和反应，它不仅有重要的工业应用，还有很多在化学实验和科学研究中的应用。