苹果酸是一种有机酸，其化学式为C4H6O5。它是一种无色结晶体，可溶于水和乙醇。苹果酸在自然界中广泛存在于水果和蔬菜中，特别是在苹果中含量最高。

苹果酸的分子结构是一个二羧酸，其中一个羧基与一个乙烯基相连，另一个羧基则与一个甲基相连。这个分子结构使得苹果酸具有一些特殊的化学性质。例如，它可以和碳酸酯反应，产生二氧化碳和水，从而起到酸化剂的作用。此外，苹果酸还可以和金属离子反应，形成相应的盐类。

苹果酸在食品工业中有着广泛的应用。它可以作为酸味剂、酸度调节剂和食品添加剂等。同时，苹果酸也被广泛应用于医药和化妆品行业，例如用作除皱剂、皮肤调理剂和防腐剂等。

总之，苹果酸是一种重要的有机酸，具有广泛的应用价值。它的化学式为C4H6O5，分子结构为一个二羧酸，具有酸化剂和盐化作用。在食品、医药和化妆品等领域都有着重要的应用。