羧甲基纤维素（CMC）是一种常用的食品添加剂，它是一种聚合物，由纤维素和羧甲基组成。它具有增稠、分散、稳定等多种功能，因此被广泛应用于食品工业中。

CMC是一种无色、无味、无臭的粉末状物质，可以溶于水和一些有机溶剂中。在食品加工中，CMC主要用于增加食品的黏度和稠度，使食品更加口感好。例如，CMC可以用于增稠果酱、糖浆、酱汁等食品，同时还可以防止食品组分分离、沉淀和变质。

除了增稠作用外，CMC还可以作为乳化剂和稳定剂使用。它可以增加食品中水和油的混合性，使食品更加均匀和稳定。例如，CMC可以用于制作冰淇淋、奶油、沙拉酱等食品。

此外，CMC还可以用于调节食品的PH值。在酸性食品中添加CMC可以中和酸性，使食品更加温和，减少对人体的刺激。同时，CMC还可以作为保水剂使用，可以保持食品的水分，防止食品干燥、变硬。

总之，羧甲基纤维素是一种常用的食品添加剂，可以增稠、分散、稳定和调节PH值等多种功能。在食品加工中，正确使用CMC可以提高食品的品质和口感，但需要注意适量使用，避免对人体健康产生不良影响。