硬脂酰乳酸钠是一种常用的食品添加剂，常用于乳制品、烘焙食品、肉制品等食品中。但是，硬脂酰乳酸钠并不是乳制品。

乳制品是指由乳类原料制成的食品，如牛奶、酸奶、奶酪等。而硬脂酰乳酸钠是一种化学合成的食品添加剂，不是由乳类原料制成的。

硬脂酰乳酸钠主要作用是增加食品的稠度和黏度，改善口感和口感质感。它可以与蛋白质和淀粉类物质结合，形成稳定的乳化体系，从而提高食品的质量和口感。

虽然硬脂酰乳酸钠不是乳制品，但是它常用于乳制品中，如牛奶、酸奶、奶酪等。因为它可以提高乳制品的稳定性和口感，改善乳制品的品质和口感。

总之，硬脂酰乳酸钠是一种食品添加剂，不是乳制品，但是它常用于乳制品中，以提高乳制品的品质和口感。