异抗坏血酸钠是一种常用的食品添加剂，其主要作用是增强食品的营养价值和保鲜效果。它是维生素C的一种衍生物，在食品中被广泛使用。

异抗坏血酸钠具有抗氧化作用，可以保护食品中的营养成分不被氧化破坏，延长食品的保质期。同时，它还可以促进食品中的色素稳定，使得食品的颜色更加稳定和鲜艳。

此外，异抗坏血酸钠还可以改善食品的口感和质地，使得食品更加柔软和口感更佳。它可以促进食品中的蛋白质和淀粉质的结合，使得食品更加有弹性和口感。

不过，需要注意的是，使用异抗坏血酸钠的食品应该按照规定的添加量进行添加，不要超过安全的使用剂量。过量使用异抗坏血酸钠会对人体健康造成一定的影响，如引起过敏反应和胃肠道不适等症状。

总之，异抗坏血酸钠在食品中的应用具有很多的优点，可以提高食品的营养价值和保鲜效果，同时还可以改善食品的口感和质地。但是，需要注意合理使用，以免对人体健康造成不良影响。