延胡索是一种常见的植物化学物质，其化学结构式为C21H21NO4。这种化合物属于吲哚类生物碱，往往存在于许多植物中，比如常见的马钱子（Datura stramonium）和曼陀罗（Atropa belladonna）。

延胡索的分子结构包含一个吲哚环和一条缩合的丝氨酸侧链。吲哚环由6个碳原子和1个氮原子组成，其中氮原子与吲哚环的第3个碳原子相连。丝氨酸侧链由3个碳原子和1个羧基组成，与吲哚环的第2个碳原子缩合。此外，延胡索分子中还存在着两个甲氧基基团，分别连接在吲哚环的第4个和第7个碳原子上。

延胡索是一种具有药理活性的生物碱，其主要作用机制是与神经系统相关的受体结合，如乙酰胆碱受体、组胺受体和5-羟色胺受体等。延胡索的药理作用包括镇静、催眠、抗惊厥、抗胆碱能等，因此常被用于治疗中枢神经系统疾病，如癫痫、帕金森病和抑郁症等。

总之，延胡索是一种重要的植物化学物质，其分子结构和药理作用机制得到了广泛的研究和应用。