没食子酸儿茶素是一种天然产物，常见于茶叶中，具有多种生物活性。在化学结构上，它是由没食子酸和儿茶素两个分子组成的二聚体化合物。具体地，没食子酸儿茶素的结构式为（-)-epigallocatechin gallate，简称EGCG。

从结构上看，EGCG分子由两个部分组成：没食子酸和儿茶素。没食子酸是一种多羟基有机酸，其分子中含有多个羟基和一个苯环，具有较强的抗氧化性和抗炎性。儿茶素则是一种具有苯环和三氧杂环的天然产物，常见于茶叶中，具有抗氧化、抗炎和抗癌等生物活性。

将这两个分子结合在一起，形成EGCG分子后，由于它们之间的羟基和氧原子之间的键合作用，使得EGCG具有了更强的抗氧化和抗炎性，这也是它作为一种天然产物被广泛研究和应用的原因之一。

EGCG分子的化学结构对其生物活性具有重要影响。研究表明，EGCG分子中的羟基和氧原子可以与细胞膜上的脂质分子和蛋白质发生反应，从而影响细胞的信号传导和代谢过程。此外，EGCG还可以与DNA结合，从而影响DNA的复制和修复，具有抗癌作用。

总之，没食子酸儿茶素是一种重要的天然化合物，具有多种生物活性。其结构中的没食子酸和儿茶素部分相互作用，使得EGCG具有更强的抗氧化和抗炎性，对人体健康具有重要意义。