硝酸异丙酯是一种常见的有机化合物，它通常用于制作有机合成材料、染料和药品等。在实验室中，硝酸异丙酯通常会与水接触，因此人们常常会问：硝酸异丙酯在水中会挥发掉吗？

那么答案是肯定的。硝酸异丙酯是一种易挥发的液体，在水中会迅速挥发。这是因为硝酸异丙酯的分子结构中含有许多极性基团，这些基团可以与水分子之间发生相互作用，从而导致硝酸异丙酯分子逐渐从水中挥发出去。

此外，硝酸异丙酯在水中的溶解度也非常低，这也是导致其挥发的原因之一。当硝酸异丙酯与水接触时，只有一小部分会溶解在水中，大部分分子仍然保持在液态状态。这使得硝酸异丙酯分子更容易从水中逸出。

综上所述，硝酸异丙酯在水中会挥发掉。因此，在实验室中使用硝酸异丙酯时，必须要做好防护措施，避免其对环境和人体造成不良影响。