亚麻籽油是一种非常受欢迎的健康食品，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有很多好处。亚麻籽油的化学结构式如下：

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

如上所示，亚麻籽油分子中含有18个碳原子和3个双键。其中，第9、12和15个碳原子是双键，这些双键的存在使亚麻籽油成为一种多不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸对人体健康非常重要，它们可以降低胆固醇水平，预防心脏病和中风等疾病。

亚麻籽油的化学结构式还显示，它是一种脂肪酸甘油酯。这意味着它是由甘油和脂肪酸分子组成的。在亚麻籽油中，甘油分子与3个脂肪酸分子结合在一起，形成了一种三酯化合物。

总之，亚麻籽油的结构式显示它是一种富含不饱和脂肪酸的三酯化合物。这些不饱和脂肪酸对人体健康非常重要，因此亚麻籽油被认为是一种健康食品。