低亚硫酸钠是一种食品添加剂，常用于肉制品和水产品的加工过程中。它的主要作用是防止食品在加工、运输和储存过程中发生腐败、变质或色泽变化等问题。

首先，低亚硫酸钠可以抑制细菌和微生物的生长，避免食品因微生物污染而导致腐败变质。其次，低亚硫酸钠还可以抑制氧化反应的发生，避免食品受到氧化而变质或变色。此外，低亚硫酸钠也可以促进食品的保鲜，延长食品的保质期，从而减少食品浪费和资源浪费。

然而，低亚硫酸钠也存在一些潜在的风险。长期食用含有低亚硫酸钠的食品可能会对人体健康造成一定的影响，如引起过敏反应或对呼吸系统产生刺激。因此，在食用含有低亚硫酸钠的食品时，需要注意适量食用，并谨慎选择食品。

总之，低亚硫酸钠作为一种常用的食品添加剂，在食品加工和储存过程中具有重要的作用，可以有效避免食品腐败、变质等问题。但我们也需要注意低亚硫酸钠的潜在风险，并合理地选择食品。