双支热电阻和单支的最大区别在于其测量温度的精度和稳定性。双支热电阻是由两个热电偶组成，一个用于测量被测物体的温度，另一个用于补偿环境温度的影响。其原理是利用两个热电偶所产生的电势差之差来测量温度差，从而实现对被测物体温度的准确测量。

相比之下，单支热电阻只有一个热电偶，其测量原理是利用热电偶与被测物体接触后产生的电势差来测量温度。然而，由于单支热电阻只能测量被测物体与环境之间的温差，无法消除环境温度对测量结果的干扰，所以其测量精度和稳定性相对较差。

因此，在需要高精度、高稳定性的温度测量场合，双支热电阻是更为常用的选择。但是，由于双支热电阻较为复杂，成本也相对较高，所以在一些对测量精度要求不高的场合，单支热电阻仍然具有一定的应用价值。