香兰素和乙基香兰素是两种常见的香料成分，它们在化学结构上存在一定的差异，因此在使用时会有一些区别。

首先，香兰素是一种有机化合物，化学式为C8H6O3，常用于香水、肥皂、化妆品等产品中。它具有淡雅的芳香味道，是一种常见的香料成分。而乙基香兰素则是香兰素的衍生物，它的分子结构中加入了一个乙基基团，化学式为C10H12O3，呈现出更加浓郁的香味。

其次，在使用上，香兰素和乙基香兰素的使用量和作用有所不同。由于乙基香兰素的香味更加浓郁，因此在使用时需要注意控制用量，以免产生过于刺激的气味。相比之下，香兰素的香味较为淡雅，使用时可根据需要适量调整使用量。

最后，从价格方面来说，乙基香兰素的价格相对较高，因为它的制备过程比较复杂，而香兰素的价格则相对较低一些。

总之，香兰素和乙基香兰素都是常见的香料成分，它们在化学结构、使用量和价格等方面存在一定的差异。在实际使用中，需要根据产品的需要和使用效果来选择合适的香料成分。