苹果酸是一种常见的有机酸，它在许多水果和蔬菜中都存在。苹果酸的化学式为C4H6O5，其中包括两种异构体：r-苹果酸和s-苹果酸。

r-苹果酸和s-苹果酸的结构式非常相似，它们都由一个羧基和一个羟基组成。它们之间的不同之处在于它们的分子空间构型。在r-苹果酸的分子中，羟基和羧基位于同一侧，而在s-苹果酸的分子中，羟基和羧基位于不同的侧面。

这种差异在化学和生物学中都非常重要。例如，r-苹果酸和s-苹果酸的味道和酸度略有不同。此外，它们在生物体内的代谢过程中也会表现出不同的特性。事实上，r-苹果酸是人类体内代谢过程中最常见的异构体之一。

在化学研究中，区分r-苹果酸和s-苹果酸的方法通常是使用手性柱层析技术。这种技术可以将两种异构体分离开来，并进行进一步的分析和研究。

总之，r-苹果酸和s-苹果酸虽然在结构上非常相似，但它们的空间构型的微小差异会产生重要的化学和生物学效应。这些知识对于了解食品和生物体内的代谢过程都非常重要。