乙酰乙酸乙酯是一种常见的有机化合物，它在实验室中常常用于合成其他有机化合物。然而，当乙酰乙酸乙酯与钠反应时，会产生一些有趣的化学现象。

首先，当乙酰乙酸乙酯与钠反应时，会产生氢气。这是因为钠具有很强的还原性，在遇到乙酰乙酸乙酯时，钠会与其中的羰基发生反应，形成乙酰乙酸乙酯根离子和氢气。这个化学式可以写成以下方程式：

CH3COOC2H5 + Na → CH3COO^- + C2H5OH + 1/2H2

其次，钠和乙酰乙酸乙酯的反应会产生强烈的放热反应。这是因为在反应过程中，钠和乙酰乙酸乙酯之间的化学键被破坏，释放出了大量的能量。这种放热反应可能会导致反应混合物产生高温和火焰，因此需要在实验室中小心操作，以避免意外发生。

最后，当乙酰乙酸乙酯和钠反应时，会产生一个白色的沉淀物，这个沉淀物是乙酸钠。乙酸钠是一种无色或白色的晶体，它是一种常见的化学试剂，在实验室中用于合成其他有机化合物。

总之，当乙酰乙酸乙酯和钠反应时，会产生氢气、强烈的放热反应和乙酸钠沉淀物。这些现象对于理解有机化学反应机制和实验室合成有机化合物都有重要的意义。