酪蛋白和酪蛋白酸钠是两种不同的物质，它们在化学性质、用途和来源等方面存在差异。

首先，酪蛋白是一种存在于乳制品中的蛋白质，它是乳清蛋白和酪酸钙的混合物。酪蛋白的化学结构在不同的乳制品中存在差异，但它主要由α-酪蛋白和β-酪蛋白组成。酪蛋白具有韧性、黏性和乳化性等特性，广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。

其次，酪蛋白酸钠是一种在酪蛋白的基础上经过酸处理得到的产物，它的化学名称为酪蛋白磷酸酯。酪蛋白酸钠具有较强的保湿性和抗氧化性，常被用作化妆品中的保湿剂和抗氧化剂。此外，酪蛋白酸钠还可用作食品中的酸化剂和乳化剂。

最后，酪蛋白和酪蛋白酸钠的来源也存在差异。酪蛋白主要来源于牛奶、羊奶和乳清等乳制品，而酪蛋白酸钠则需要通过酸处理酪蛋白得到。

综上所述，酪蛋白和酪蛋白酸钠虽然在名称上有些相似，但它们在化学性质、用途和来源等方面存在明显差异。了解它们的区别，有助于我们更好地应用它们在实际生活和工作中。