羧甲基壳聚糖是一种化学结构具有羧甲基官能团的壳聚糖衍生物。其分子式为C8H13NO5，是一种天然高分子化合物。羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种修饰产物，通过在壳聚糖分子上引入羧甲基官能团来获得。与壳聚糖相比，羧甲基壳聚糖具有更好的水溶性和生物相容性。

羧甲基壳聚糖具有多种应用，主要包括医药、食品、化妆品等领域。在医药领域，羧甲基壳聚糖作为一种生物降解性高分子材料，可用于制备药物控释系统、组织工程、生物传感器等。在食品领域，羧甲基壳聚糖作为一种天然高分子胶体，可用于制备食品添加剂、保鲜剂等。在化妆品领域，羧甲基壳聚糖作为一种天然高分子保湿剂和稳定剂，可用于制备面霜、洗发水等。

总之，羧甲基壳聚糖是一种多功能的高分子材料，具有广泛的应用前景。