乳酸链球菌素是一种常见的食品添加剂，通常被用于保鲜和防腐。然而，许多人对于它的耐高温性能存在疑虑。

乳酸链球菌素是一种天然的抗菌物质，它可以有效地抑制细菌的生长和繁殖。因此，它被广泛应用于食品加工和储存中，以延长食品的保质期和保持其新鲜度。

但是，由于乳酸链球菌素是一种蛋白质，存在于高温条件下会被分解，因此，许多人认为它的耐高温性能较差，不能用于高温加工的食品。

事实上，乳酸链球菌素的耐高温性能并不差。尽管它的分子结构较为复杂，但是经过科学的处理和改良，现在已经可以生产出具有较高耐高温性的乳酸链球菌素。

目前市面上的许多乳酸链球菌素产品都具有较好的耐高温性能，可以用于高温加工的食品中，如烘焙食品、罐头食品等。同时，这种添加剂也能够在较低的温度下发挥作用，例如在常温下保存的酸奶和奶酪中，都含有乳酸链球菌素。

综上所述，乳酸链球菌素的耐高温性能较好，可以用于高温加工的食品中。但是，在选择和使用乳酸链球菌素时，还需要考虑其质量和安全性等因素，以确保食品的质量和安全。