乙醇镁是一种常用的化学试剂，可以用于去除水分。其原理是基于乙醇镁与水分子之间的化学反应。

在乙醇镁与水混合时，乙醇镁会与水中的氢离子（H+）和氢氧根离子（OH-）发生反应，生成乙醇和镁氢氧化物。具体反应式为：

Mg(OCH3)2 + 2H2O → Mg(OH)2 + 2CH3OH

这个反应是一个酸碱中和反应，其中乙醇镁是碱性物质，而水中的氢离子和氢氧根离子则是酸性物质。当它们反应时，产生的乙醇和镁氢氧化物会与水分子分离，使水分子被去除。

乙醇镁除水的原理是基于化学反应，而不是物理吸附。这意味着，去除水分的效果取决于乙醇镁和水分子的反应速率和化学反应平衡。因此，在使用乙醇镁去除水分时，需要严格控制反应条件，以确保反应效果和安全。

总之，乙醇镁除去水的原理是基于化学反应，通过与水中的酸性物质发生反应，生成乙醇和镁氢氧化物，从而去除水分子。