上海羟丙基甲基纤维素（简称HPMC）是一种高分子化合物，是在纤维素的基础上通过化学反应得到的。它具有良好的稳定性和可溶性，是一种广泛应用于工业、建筑和医药领域的重要材料。

在建筑领域，HPMC被广泛应用于水泥、石膏、砂浆等建筑材料中，可以起到增稠、增强、改善流变性等作用。同时，它还可以提高建筑材料的耐水性、耐候性和耐化学腐蚀性能，从而延长建筑材料的使用寿命，提高建筑质量。

在医药领域，HPMC可以作为一种药物辅料，用于制备胶囊、片剂、软膏等药物制剂。它具有良好的可溶性和生物相容性，可以保证药物的稳定性和有效性，同时还能够改善药物的口感和口服体验。

此外，HPMC还广泛应用于化妆品、食品等领域。在化妆品中，它可以作为一种增稠剂、乳化剂、保湿剂等，起到调节质地、改善口感等作用；在食品中，它可以作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂等，起到改善口感、延长保质期等作用。

总之，上海羟丙基甲基纤维素是一种十分重要的高分子化合物，广泛应用于工业、建筑、医药、化妆品、食品等领域。它的出现和应用，不仅提高了各个领域的生产效率和产品质量，同时也为人们的生活带来了更大的便利。