橄榄油是一种非常流行的健康食品，它含有许多对人体有益的营养成分。橄榄油的结构式如下：

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

这是一种脂肪酸，称为油酸。它是橄榄油中最主要的成分之一，占据了大约70%的比例。橄榄油的其他成分包括亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等。

油酸的结构式中，碳链长度为18个碳原子，其中有一个双键。由于这个双键的存在，油酸被称为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相比，更容易被人体吸收和利用，同时对心血管健康有益。

此外，橄榄油中的亚油酸是一种ω-6多不饱和脂肪酸，也是人体必需的脂肪酸之一。它参与合成细胞膜、调节免疫系统和维持皮肤健康等重要功能。

总的来说，橄榄油的结构式和成分对人体健康有着重要的影响。因此，我们应该适量地摄入橄榄油，以获得它的营养价值。