瑞香素，又称为黄连素，是一种天然的黄色色素，其化学名称为8,8'-二甲氧基-5,5'-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-7,7'-二氢黄酮。其化学式为C28H20O10，分子量为516.45。

瑞香素存在于柑橘、香橙、柚子等柑橘属植物的果皮中，也存在于中药黄连中。它在医学和食品工业中都有广泛的应用。在医学上，瑞香素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。在食品工业中，它可以作为一种黄色食品色素，在饮料、糕点、罐头等食品中得到广泛应用。

瑞香素的提取和制备方法主要有两种，一种是从柑橘属植物果皮中提取，另一种是通过化学合成得到。目前，瑞香素的化学合成方法已经非常成熟，可以通过多种途径合成得到。

需要注意的是，虽然瑞香素在医学和食品工业中有广泛应用，但是其使用也存在一定的安全隐患。对于一些人群，如孕妇、儿童、过敏体质人群等，过量或长期食用瑞香素可能会对身体健康造成一定的影响。因此，在使用瑞香素时，需要注意安全问题，遵循相关的使用规定和标准。