壳聚糖，化学名为聚N-乙酰氨基葡萄糖，是一种天然高分子有机物质，通常从虾壳、蟹壳等海洋生物中提取而来。其CAS号为9012-76-4。壳聚糖有许多重要的应用，包括食品、医药、化妆品、农业等领域。

在食品领域，壳聚糖是一种安全、环保的食品添加剂。它可以用于保鲜、防腐、增稠、凝胶等方面。此外，壳聚糖还可以用于制备食品包装材料，因为它具有良好的生物降解性和生物相容性。

在医药领域，壳聚糖具有广泛的应用前景。它可以用于制备医用敷料、药物缓释剂、人工血管等医疗材料。此外，壳聚糖还可以作为口腔护理、皮肤护理等化妆品的成分。

在农业领域，壳聚糖可以作为一种天然的农业生物农药，用于防治作物病害。同时，壳聚糖还可以用于提高植物的免疫力和抗逆性，促进植物生长。

总的来说，壳聚糖是一种多功能、环保、安全的高分子有机物质。它在食品、医药、化妆品、农业等领域都具有广泛的应用前景，是一种非常有价值的天然资源。