山梨酸钾是一种有机化合物，其化学式为C6H7KO6，CAS号为590-00-1。它是一种白色结晶粉末，具有良好的溶解性和稳定性。

山梨酸钾在食品加工中被广泛应用，作为一种酸味剂和防腐剂。在饮料、果汁、糖果、罐头食品等食品中，山梨酸钾能够增强食品的口感和保持食品的新鲜度，从而延长食品的保质期。

此外，山梨酸钾还具有一定的药用价值。在医药领域中，它被用作一种镇痛药和抗炎药，能够缓解头痛、关节疼痛等症状，并且对于治疗风湿性关节炎等疾病也有一定的疗效。

总之，山梨酸钾是一种广泛应用于食品和医药领域的有机化合物，其具有多种用途和优良的性能，是一种非常重要的化学物质。