乳酸钠是一种常用的食品添加剂，被广泛应用于食品加工中。它是一种白色结晶粉末，具有酸味和微咸味，具有良好的稳定性和保鲜性能。

乳酸钠可以被用作调味剂、酸化剂、膨松剂等多种作用。在烘焙食品中，乳酸钠可以作为膨松剂，使面团膨胀，增加食品的松软度和口感。在腌制食品中，乳酸钠可以通过酸化作用，改善食品的口感和保鲜性能。在饮料中，乳酸钠可以调节酸碱度，使饮料口感更加柔和。

尽管乳酸钠在食品加工中起着重要的作用，但是它也存在一些安全问题。过量的乳酸钠会对人体健康造成影响，可能导致胃肠道不适、头痛等症状。因此，在食品加工中使用乳酸钠时，需要控制其使用量，保证食品的安全性和健康性。

总的来说，乳酸钠是一种常见的食品添加剂，具有多种作用。在食品加工中使用时，需要注意安全问题，合理控制使用量，以确保食品的安全性和健康性。