多聚磷酸钠是一种重要的化学物质，它的作用十分广泛。首先，多聚磷酸钠常用于工业生产中的阻垢剂。在水处理过程中，水中的钙、镁等离子会形成水垢，严重影响设备的使用寿命和效率，而多聚磷酸钠可以有效地防止水垢的形成，从而保护设备的正常运转。

其次，多聚磷酸钠还是一种优秀的食品添加剂。它可以作为食品保鲜剂，防止食品腐败变质；还可以作为面包、饼干等烘焙食品中的发酵剂，使其更加松软蓬松。

另外，多聚磷酸钠还可以用于制备高分子材料，如聚磷酸酯等。这些高分子材料具有良好的稳定性和可降解性，可以应用于医疗、环保等领域。

总之，多聚磷酸钠的作用非常广泛，不仅在工业生产中发挥着重要作用，还在食品、医疗、环保等领域有着广泛的应用前景。