γ-氨基丁酸（GABA）是一种重要的生物活性物质，具有镇静、降压、抗惊厥、抗抑郁等多种功效。目前，GABA的生产工艺主要包括微生物发酵和化学合成两种方法，其中微生物发酵法是目前应用最广泛的生产方法。

微生物发酵法主要采用谷氨酸脱羧酶（GAD）酶催化谷氨酸转化为GABA的反应过程。生产工艺的关键在于选用高产GAD酶的微生物菌株、优化培养基配方、控制合适的发酵条件和提高产品纯度等方面。

首先，选用高产GAD酶的微生物菌株是GABA生产工艺的基础。常见的菌株有大肠杆菌、乳酸杆菌、酵母菌等。其中，以乳酸杆菌最为常用，因其产GAD酶的能力较强，同时对环境的适应性也较好。

其次，培养基配方的优化也是GABA生产工艺的关键。合适的培养基可以提高菌株的生长速度和产GAD酶的能力，从而提高GABA的产量。一般来说，培养基的主要组成成分包括碳源、氮源、无机盐和微量元素等。常用的碳源包括葡萄糖、麦芽糊精等，氮源包括酵母提取物、蛋白胨等。无机盐和微量元素则可以通过添加适量的钙、镁、铁、锰、硫等来实现。

最后，在发酵过程中，控制合适的温度、pH值、培养时间等因素也是提高GABA产量和纯度的关键。一般来说，乳酸杆菌的最适生长温度为37℃左右，pH值在6.0-7.0之间。在发酵过程中，还需要适时添加营养物质、控制氧气供应等。

综上所述，GABA的生产工艺主要采用微生物发酵法，通过优化菌株选用、培养基配方和发酵条件等方面的优化，可以提高GABA的产量和纯度，为GABA的应用提供了可靠的技术支持。