耐高温淀粉酶是一种特殊的酶类，它能够在高温的环境下仍然保持良好的酶活性。这种酶的最佳温度是指在哪个温度下它的酶活性最高。

经过多次实验和研究，发现耐高温淀粉酶的最佳温度通常在60℃-70℃之间。在这个温度范围内，酶的催化效率最高，可以快速分解淀粉等多糖类物质，产生出更多的糖类产物。

此外，随着温度的升高，耐高温淀粉酶的酶活性也会逐渐增强，但是当温度超过70℃时，酶的酶活性会急剧下降，甚至失活。因此，要想保证耐高温淀粉酶的酶活性，需要控制好反应体系的温度，确保在最佳温度范围内进行反应。

总之，耐高温淀粉酶的最佳温度是在60℃-70℃之间，这个温度范围内可以保证酶的最佳催化效率，提高反应的产率和效率。在实际应用中，需要合理控制反应温度，以保证酶的酶活性和反应效果。