氮气置换是指将空气中的氧气排出，然后用纯氮气替代空气中的氧气，以保证空间内的环境不受氧气的影响。在实验室、工业生产和食品加工中，氮气置换被广泛应用。

在实验室中，氮气置换是为了防止实验中的化学反应受到氧气的影响。一些化学反应需要在无氧条件下进行，因为氧气会影响反应的速率和产物的质量。通过使用氮气来取代空气中的氧气，可以控制反应的环境，避免氧气的干扰，从而保证实验结果的准确性和可靠性。

在工业生产中，氮气置换也被广泛应用。例如，在食品加工中，氮气置换可以防止食品变质、氧化和腐败，因为氧气是微生物和氧化反应的主要催化剂。使用氮气置换可以延长食品的保质期，提高食品的质量和口感。

总之，氮气置换是一种很重要的技术手段，它可以在实验室、工业生产和食品加工等领域中起到重要作用。