羧甲基纤维素钠是一种水溶性聚合物，是一种功能性食品添加剂。它具有以下性质：

1. 稳定性：在不同的温度和pH值下，羧甲基纤维素钠都能保持稳定。这使得它成为一种常用的食品保护剂。

2. 水溶性：羧甲基纤维素钠具有良好的水溶性，可以在水中形成透明的溶液。这种性质使它成为一种常用的增稠剂、乳化剂和稳定剂。

3. 吸水性：羧甲基纤维素钠可以吸收水分，增加食品的保水性和口感。

4. 膨胀性：当羧甲基纤维素钠与水接触时，会发生膨胀，从而增加食品的体积和口感。

5. 减小冰晶大小：羧甲基纤维素钠可以减小冰晶的大小，从而提高冷冻食品的质量。

6. 抗菌性：羧甲基纤维素钠具有一定的抗菌性，可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。

总之，羧甲基纤维素钠具有多种良好的性质，是一种重要的食品添加剂。