乙酸甲酯和乙醇反应是一种常见的化学反应，也是有机合成中常用的一种方法。在这个反应中，乙酸甲酯和乙醇在存在酸催化剂的条件下发生酯化反应，生成乙酸乙酯以及水。

乙酸甲酯和乙醇反应的反应式为：

CH3COOCH3 + CH3CH2OH → CH3COOCH2CH3 + H2O

这个反应是一个经典的酯化反应，也是酯的合成的常用方法之一。这个反应需要在酸性催化剂的存在下进行，通常使用硫酸或者硫酸三甲酯作为催化剂。这些催化剂可以促进反应的进行，降低反应的活化能，加速反应的速率。

这个反应的机理比较简单，首先乙酸甲酯和乙醇在酸性催化剂的作用下发生质子化，形成乙酰离子和甲醇离子。然后这些离子发生互相的交换，生成乙酸乙酯和水。反应中生成的水可以通过分子筛等方法去除，从而进一步促进反应的进行。

乙酸甲酯和乙醇反应是一种常见的化学反应，可以在实验室中进行大量的实验，并用于有机合成。这个反应可以合成一系列的酯类化合物，具有广泛的应用前景。同时，这个反应也是有机化学中的基础反应之一，深入了解这个反应的机理和应用可以对有机化学学科的学习有所裨益。