维生素B1和B12是两种非常重要的维生素，它们在人体内有不同的作用和特点。

首先，维生素B1也被称为硫胺素，它是一种水溶性维生素，能够参与人体能量代谢以及神经系统的正常运作。维生素B1主要存在于糙米、燕麦、豆类、瘦肉等食品中，而人体无法自行合成，需要通过饮食来摄入。

相比之下，维生素B12也是一种水溶性维生素，但它主要参与人体DNA的合成以及红细胞的形成。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类等，而植物性食物中几乎不含有维生素B12。这也意味着，素食者或者长期不吃动物性食品的人容易出现维生素B12缺乏症。

此外，维生素B1和B12在摄入方式上也有所不同。维生素B1可以通过口服维生素B1片剂或者食物中摄入，而维生素B12的吸收需要依靠胃酸和一种称为内因子的物质。因此，胃酸分泌减少或者胃部手术过后，人体摄入维生素B12的能力会大大降低。

综上所述，维生素B1和B12虽然都是水溶性维生素，但它们的作用和摄入方式是不同的。在日常饮食中，我们应该保证适当摄入这两种维生素，以维持身体健康。